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水分活度儀應用在那些地方呢

更新時(shí)間：2022-08-30 點(diǎn)擊次數：1180次

水分活度儀（Water Activity，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw）主要用于反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩定性和微生物繁殖的可能性，能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。

水分活度值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質(zhì)的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品等行業(yè)中檢驗的重要指標。水分活度可以說(shuō)是控制變質(zhì)及確定貯藏期重要的因素。所以使用水分活度儀測量水分活度，可以預知哪些微生物將會(huì )或不會(huì )成為潛在的變質(zhì)因素。

用途

通過(guò)測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水分活度儀的工作原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周?chē)諝獾恼羝麎哼_到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測樣品的水分活度。

水分活度儀特點(diǎn)：

快速測量

采用鏡面冷凝露點(diǎn)標準方法或其他二級方法測量水分活度，在5分鐘或者更短時(shí)間內獲得測量結果

樣品溫度可控

由于樣品的水分活度會(huì )隨著(zhù)溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要能夠控溫，默認是25°C。保證數值的一致性

標準溶液

標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會(huì )隨著(zhù)溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據需要配制不同水分活度值的標準溶液。

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